v 米粉冇米 蛋白質含量近零

2013年03月31日

米粉冇米　兩款蛋白質含量近零

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■本港現時並無法例規管米粉成份。馬泉崇攝

【本報訊】不少人認為米粉較米飯「冇咁肥」，不時當正餐進食。米粉原以大米為製作材料，同樣含豐富蛋白質，惟台灣早前化驗揭示當地有米粉根本冇米，全由粟 米澱粉（玉米澱粉）製成。《蘋果》進行同類化驗，結果亦發現兩樣本只含極微量蛋白質，包括惠康旗下品牌御品皇新竹米粉，及台灣名牌新東陽特級新竹米粉，每 100克只含0.4克蛋白質，推算米含量不足一成。
記者：張岳弢

米粉顧名思義是由米所製，而較能直接反映米的多寡，要視乎其蛋白質含量。台灣消費者文教基金會早前檢測當地多款米粉，發現蛋白質含量偏低，部份聲稱以純米 製造的米粉，原來更是零蛋白質，即不含任何米。有專家指出，米粉加入粟米澱粉是要增加口感，但不清楚為何粟米澱粉會反客為主；台灣業界則解釋，精製粟米澱 粉較米平一半價錢。
《蘋果》上月在本港進行同類測試，在市面購買10款常見米粉，委託政府認可化驗所檢驗所含的蛋白質含量。由於米的蛋白質含量遠 較粟米澱粉高，所以化驗蛋白質來推算米粉中有多少米的成份。結果顯示，其中兩款米粉的蛋白質含量明顯較低，分別是「御品皇新竹米粉」及「新東陽特級新竹米 粉」，只含0.4％蛋白質，其餘的米粉樣本則含有4.8％至8.3％。

港無法例規管成份

本港及內地現行法例對米粉成份無訂出特定標準，但參考台灣標準，「米粉」分為「純米米粉」及「調合米粉絲」；要稱為純米米粉須以米為原料，經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成，蛋白質要在5％以上。
而調合米粉絲亦要有50％的主要原料是米，可混合其他食用穀粉或食用澱粉，蛋白質須在2.5％以上；換言之，御品皇新竹米粉及新東陽特級新竹米粉的蛋白質含量，低至連調合米粉絲的等級亦不達。

一般來說，稻米所含的蛋白質平均在7％，如產品全用米製成米粉，理論上其蛋白質含量每100克亦應該有7克，即使蛋白質在製作過程有流失，亦理應有5％。
據 御品皇新竹米粉營養標籤，蛋白質標示雖較本報化驗高，但亦只是1.3％，而其成份最多是粟米澱粉，其次才是米，其餘還包括水、增稠劑、改性澱粉及乳化劑。 而新東陽特級新竹米粉雖稱成份主要為米，其次才是玉米澱粉，但其蛋白質標示卻只有0.7％。按此計算兩款產品的含米量，大約只有5.7％至8％。

選購留意營養標籤

消委會總幹事黃鳳嫺指出，法例對於蛋白質標示的規管，容忍限訂明實際數值應不少於標示值的80％，換言之若標示的蛋白質為每100克1.3克，其實際數值 不應低於1.04克，故惠康的標示或低於法例要求。她又提醒消費者，選購米粉時留意配料表，了解產品成份及比例。
惠康發言人回應指，產品的營養成 份獲經政府認可化驗所進行化驗核實，產品成份及標籤均合乎本地監管機構要求，又說本港現時未有就「米粉」訂定成份標準；但因應本報對該產品之查詢，已即時 安排為產品再作檢測。不過，惠康並沒有透露究竟該產品米及粟米澱粉的含量，及是否有誤導。本報亦曾向新東陽查詢，但截稿前未有回覆。
食安中心在過 去一年，也曾抽取市面四款米粉產品，進行營養素含量（包括蛋白質含量）標示值分析，但暫時未發現蛋白質含量的標示值與檢測不符情況。根據法例，任何人如在 其標籤上對所售賣的食物作虛假說明或在食物的性質方面誤導他人，即屬違法。違者可被判最高罰款港幣5萬元及監禁6個月。

市面抽驗米粉蛋白質含量（以每100克計）

公仔米粉原味（70克）

售價：$2.63
標示蛋白質：4.57克
驗出蛋白質：4.80克
相差：+5.0%
標示成份：米、玉米澱粉、水

福字上湯米粉（65克）

售價：$2.83
標示蛋白質：6.92克
驗出蛋白質：6.70克
相差：-3.2%
標示成份：米粉

超力銀絲炒米粉（280克）

售價：$8.50
標示蛋白質：7.50克
驗出蛋白質：6.90克
相差：-8.0%
標示成份：米、水

出前一丁牛肉米粉（65克）

售價：$3.30
標示蛋白質：6.30克
驗出蛋白質：6.90克
相差：+9.5%
標示成份：大米、水

佳之選炒米粉（400克）

售價：$7.90
標示蛋白質：8.40克
驗出蛋白質：7.20克
相差：-14.2%
標示成份：米、水

孔雀牌東莞米粉（454克）

售價：$8.90
標示蛋白質：9.60克
驗出蛋白質：7.40克
相差：-23.0%
標示成份：大米、水

超值牌東莞米粉（454克）

售價：$6.50
標示蛋白質：7.70克
驗出蛋白質：8.00克
相差：+3.9%
標示成份：大米、水

日清米粉（海鮮味）（57克）

售價：$6.95
標示蛋白質：8.60克
驗出蛋白質：8.30克
相差：-3.4%
標示成份：大米（50.2％）、玉米澱粉、水

資料來源：《蘋果》委託檢驗結果及樣本標示

摻雜粟米澱粉　成本平　生產快

【牟取暴利】
台灣消基會早前檢測52件當地有售的包裝米粉，結果發現近九成 樣本含米量過低，有45件含米量未達規定的下限50％，不夠資格稱為「米」粉，其中多達39件含米量連20％也不到，有標榜以「純米」所製的米粉，竟驗不 出任何蛋白質，意味根本沒有米，反而摻雜了大量平價的粟米澱粉。記者發現至少三款不合格的米粉品牌可在港買到。

港出售台灣冇米米粉

記者在超市及一些專賣台灣食品的店舖，分別找到虎牌米粉及台灣麵攤新竹米粉，兩款產品早前分別被驗出只得0.4％及0％蛋白質，即是分別只得6至8％含米 量及零含米量。至於另一款老鍋陽春米粉，則驗出只有0.6％蛋白質，該品牌在港亦有售。
台灣營養師公會理事長金惠民透露，原以為米粉有助消化吸 收，故不少手術後病人會吃米粉，但曾有病人吃米粉後有消化不良的情況，懷疑是因為當地大部份米粉主原料不是米，而是粟米澱粉。有台灣業界解釋，進口粟米澱 粉的成本僅是米價格一半，製作真正的純米米粉耗時費工，一周產量最多600公斤；若以粟米澱粉為原料，一天可以出產4,800公斤，每日產量相差逾50多 倍。

加添粟米澱粉增口感

不過，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影解釋，米本身的黏性不足，故米粉製造商會加入粟米澱粉以增加口感韌度，而粟米澱粉亦是安全食材。 尚營坊營養師黃凱詩指出，米粉不是吸收蛋白質的主要來源，米粉加入粟米澱粉，亦不會因此增加太多熱量。