2013年01月20日

由洗廚房做起　八年爬上高位　五星級型廚　教烹飪助隱青

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■17歲的朱仔（右）曾有半年足不出戶，跟Andy（左）學習烹調後已脫離隱蔽生活。張志華攝

【記者梁御和報道】英國型仔廚神Jamie Oliver以教育兒童認識健康飲食為己任，更創立餐廳Fifteen讓基層年輕人大展所長。香港也有一個靚仔代表，仿效廚神以廚藝知識貢獻下一代。何國 駿（Andy）25歲便成為五星級酒店西餐廳的三廚，公餘時走到社區中心開班授徒教煮餸，對象是一班被社會遺忘的隱蔽青年。

父親兩舅父皆為廚師

「番茄煎到有色就要上碟，配菜要逐樣用手放上碟排好，唔好堆上去就算。」簡簡單單的西式早餐（下圖），要煮得色香俱全並不容易。靠煮藝，也要靠心思。
樣子俊俏、穿着潔白廚師服的Andy，以響亮聲線逐點提示，在場學員個個聽得入神，並按照指示試做。食物的香味，令一班少男冰冷的心漸漸溶化，展露久違的笑容。
由無人生目標，到在西廚界嶄露頭角，是命運，也靠努力。Andy16歲中學畢業，成績一般，於是選擇實用科目。來自廚師世家，爸爸和兩位舅父也分別從事中、西廚，自小嘗盡美食，曾到廚房下廚，發現對煮食有興趣，遂報讀西廚課程。
17 歲膽粗粗入行，在蘭桂坊一家西餐廳任學徒，由洗廚房做起。他坦言，最初甚麼也不懂，不時撞板換來責罵，「做錯嘢會俾人鬧，甚至講粗口，好難受，但要話畀自 己聽唔好放棄，諗辦法做好」，漸漸犯錯越來越少，更越做越好。

默默耕耘八年，終做出成績，現在他是香港一著名五星級酒店餐廳的三廚，煮食、出餐以至核數管理都要做。一般要30多歲才可爬至現時職位，他比別人早了一大 截。這麼快上位，有甚麼秘訣？爽朗的Andy不加思索說：「勤力囉！」獲老闆賞識，來年他更可能被調派到法國深造廚藝。
炮製美食佔據Andy大部 份時間，半年前卻因緣際會，跑到基督教服務處當起烹飪導師。他在社區中心遇到一群處於隱蔽狀態的少男，感觸良多，決定利用公餘時間，以飲食和廚藝喚醒他 們。「15至30歲係人生嘅黃金時間，應該為理想打拼，唔應該浪費時間，見到佢哋咁，令我有一份使命感，希望幫吓佢哋」。

■Andy（右）在社區中心當烹飪導師已半年，教出30多個徒弟。

最開心徒弟們露笑容

Andy從「老本行」入手，「人人都要食嘢，試吓教佢哋煮嘢食，用食物幫佢哋脫離隱蔽世界」。他細心設計烹飪課餐單，簡單至漢堡包，實用有 Carbonara意粉，以至充滿浪漫情調的冧酒朱古力都有，務求容易上手，引起學員興趣。
努力了大半年終得回報。「佢哋由唔出聲，到肯應吓你， 到最後臉上終掛起笑容」。天天忙得不可開交的Andy，沒時間追女仔，卻教出30多個徒弟，有五個更因此主動報讀正規廚藝課程，不再隱蔽。Andy能將烹 調食物提升到更高層次，改變別人人生，也為自己帶來意想不到的滿足感。

隱青朱仔︰對生活有番興趣

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【重拾正軌】
隱蔽青年意指持續超過三個月或以上處於隱蔽狀態的青少年，大都沒有讀書及工作，足不出戶退隱在家。隱蔽原因離不開家庭問題、受到欺凌或有社交困難，令他們產生挫敗，害怕與其他人相處。

遭欺凌足不出戶半年

隱蔽了一年半的17歲朱仔，就讀中二時，因身形被同學取笑及欺凌，因此抗拒上學並逃學，中二後輟學，並終日在家上網打機，足不出戶，最長有半年未踏出過家 門。「半年後落番街，個商場唔同晒，啲舖頭都唔認得。」
在家人鼓勵下，朱仔到香港基督教服務處參加活動，認識到Andy。受到啟發而重投正常生活，「我鍾意食嘢，煮嘢食令我對生活提番起興趣，Andy亦成為我學習嘅對象」，朱仔現以當廚師為目標，並報讀酒店營運證書課程，學習酒店業務及廚務，朝着Andy走過的道路進發。
《蘋果》記者