v 一淥即溶 致癌黑心魚皮侵港 疑曾浸哥士的24小時 大圍 旺角 街市有售

2014年02月22日

一淥即溶　致癌黑心魚皮侵港疑曾浸哥士的24小時　大圍　旺角　街市有售

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【本報訊】內地的黑心魚皮，疑已流入本港。《蘋果》在本地兩個街市買到的鮮魚皮，放入滾水灼10至30秒即溶化消失，學者料魚皮浸過氫氧化鈉。記者測試發 現，用近似通渠濃度的「哥士的」（氫氧化鈉）浸泡鯇魚皮24小時，才可達至一淥即溶效果。長期食用氫氧化鈉浸泡的食品，會出現頭暈、嘔吐、腹瀉等症狀，甚 至引起癌症。
記者：伍雅謙

廣東有火鍋店去年底被揭發有一淥即溶魚皮，有人懷疑是以魚膠製造的假魚皮，也有人相信是浸泡過氫氧化鈉的黑心魚皮。《蘋果》在大圍街市及旺角奶路臣街街 市，發現有檔口出售類似的鮮魚皮，分別售每磅28元及每斤30元，浸在水中發脹，厚而挺身，腥味濃烈；兩店均聲稱為鯇魚皮，但與真正鯇魚皮並不相像。

僅灼３秒變啡黑腥水

記者將買到的魚皮放入沸水內，灼了10至30秒已全部溶化。曾購買上述魚皮的黃小姐更向本報指，魚皮只灼了3秒已消失無蹤，「變成一鍋啡黑色（水），好 腥」，她質疑為假魚皮。記者向多位人士展示該魚皮，都嘖嘖稱奇。本地老漁民梁福如稱，從未在本港海域見過這種魚皮，「咩魚皮都唔會溶，縮（小）就會」。他 拉扯魚皮測試，「魚皮唔會咁韌，𠵱家掹都掹唔開」，不排除為假魚皮。浸會大學生物系教授黃港住則以顯微鏡觀察，指魚皮鱗片上有生長紋理，故認為是真魚 皮。城市大學生物及化學系副教授張漢揚試煮魚皮後，也認為是真魚皮，但可能以氫氧化鈉浸泡過。
香港專業教育學院食品及營養科學課程主任方麗影解 釋，如將新鮮魚皮脫水後，再用鹼性液體如氫氧化鈉浸泡，可以延長食用期限，並可令魚皮發脹、增加厚度及彈力；惟因魚皮中的蛋白質遇鹼會提升溶解度，故出現 一煮即溶情況。她用煮溶了魚皮的水進行測試，發現酸鹼值介乎7.95至8.01，證明魚皮曾作鹼性處理。自來水的酸鹼值為6.23至6.25，海魚則為6 至6.9。
鹼水和「哥士的」都含氫氧化鈉。《蘋果》進行測試，將新鮮鯇魚起出的皮，分別浸泡食用鹼水和不同劑量哥士的，發現在高濃度哥士的溶液（3茶匙溝1杯水）浸泡24小時後，魚皮才會烹煮15秒即溶化。

含重金屬可致腎衰竭

記者聯絡到廣東省供應類似魚皮的批發商鄧先生，他明言有人會「用食用燒鹼（即氫氧化鈉）嚟（浸）發（魚皮），一斤就發兩斤半」；又指魚皮來自羅非魚，餐廳 購入後會作涼拌及火鍋之用。腸胃及肝臟科專科醫生施蘊知表示，進食氫氧化鈉浸泡的食品，腸胃有機會發炎，出現頭暈、嘔吐、肚痛、腹瀉等症狀，嚴重更會 「揦」穿腸胃。而人體吸收化學物質後，會增加肝臟負擔及影響肝功能，長期進食化學物更有機會引致癌症。
中文大學生命科學學院副教授何永成亦指，即 使徹底沖洗有關食品，但「唔完全沖得晒囉」，氫氧化鈉有機會殘留，長期食用會影響消化系統。目前無法從食品中檢測到氫氧化鈉的濃度，《蘋果》委託佳力高試 驗中心進行的檢測發現，一煮即溶魚皮含重金屬，每公斤含有0.32毫克鉻及0.24毫克鉛，雖未超出上限，但何指鉻會影響腎功能，嚴重可致腎衰竭或致癌； 鉛則影響肝臟及大腦神經，有機會中鉛毒。

專家意見

本地漁民梁福如：
「魚皮唔會咁韌，𠵱家掹都掹唔開」，不排除為假魚皮。

專教院課程主任方麗影：
一煮即溶魚皮有機會浸過氫氧化鈉，才會增厚及有彈力。

何洪記老闆娘何太：
「（生嘅）咁爽咁挺唔合理。」試食後說：「唔好食，又腍又腥。」