2014年05月02日
從東涌坐巴士到貝澳不用半小時，下車後再走一條直路，約8分鐘便可以到達貝澳海灘。沿途兩邊的草地有牛兒在輕鬆散步，「搞不好你會見到穿着11號耳牌，那
頭叫Billy的牛。」路上的外國男孩告訴我。看不到Billy也沒關係，推開剛開業數星期Mavericks的門，也許你會看到喜歡伏在地上睡覺的狗
狗。
前來迎接的是老闆之一兼大廚Austin Fry，他一身輕裝，頭上架着太陽眼鏡，似是來度假的遊人，實際上他正忙着準備開市的餐點。「我們跟貝澳的農夫買蔬菜，也在這兒種香草和瓜果，麵包是本地 麵包師新鮮製做的，連啤酒也是賣本地釀的少爺啤酒。」他接着帶我到外面的小花園，膠筒裏種了餐廳會用的香草，有羅勒、香茅、番茄和燈籠椒。「番茄昨天剛收 割，我們會把垃圾和廚餘分類，再把廚餘製作肥料來種菜，自給自足。」餐廳沒有強調環保，卻把其概念自然地融合其中，也支持本土經濟，這就是Austin經 營餐廳的理想模式。
來自美國德州的Austin來了香港三年，現在打理的還有另一間餐廳Roundhouse，賣的是他老家德州有名的 BBQ美食。然而在貝澳的Mavericks，是更符合他理想的餐廳。「我甚至從中環搬來貝澳了，對着海灘工作，閒時可以到海中滑浪，還有更寫意的 嗎？Mavericks對我來說，不只是一家餐廳，而是一個概念和品牌，我想把它帶到其他國家。」忘了介紹，Austin來香港之前，一直都是愛遊歷的廚 師，荷蘭、西班牙、墨西哥都留有他的足迹；柬埔寨則是逗留最長的國家。在柬埔寨生活的三年，他甚至跟兄弟興建了樹屋餐廳，樹上沒有供電，所以他賣的都是不 太用電和火的意大利菜。「在貝澳開這海灘餐廳時資源豐富得多，由佈置到食物的設計自由度大多了，也貼合顧客的真正需要。像我自己也希望游水游到累了，便可 立即上水吃點小食或飽肚的食物，所以我設計了一口surf snacks，像炸雲吞、小漢堡之類，也有大大份的beach bites如大炸魚薯條，滑完浪用來填肚就剛剛好。」
英國來港已12年的另一老闆Jay FC之前也是中環人，半年多前全家搬到貝澳，然後便愛上這個地方，更把Austin拉來一起合作開餐廳。曾替不少餐廳包括Flying Brats、Mr Bing、 Linguini Fini、Stone Nullah Tavern、 Homegrown Foods等作室內設計的Jay，看着眼前的餐廳，總是泛着一臉滿足的笑容，因為這是他真真正正把自己喜歡的概念投入的作品。「這兒的一桌一椅到布料都是 自己的心水，感覺是不同的。我又找來本地藝術家如Start from Zero、Parent's Parents及Mark Goss等幫忙以舊物料再造家具，那滑板椅子酷吧！」我點點頭，找了個望海的高桌吧枱坐下，繼續享受在陰天中偷跑出來的陽光。
前來迎接的是老闆之一兼大廚Austin Fry，他一身輕裝，頭上架着太陽眼鏡，似是來度假的遊人，實際上他正忙着準備開市的餐點。「我們跟貝澳的農夫買蔬菜，也在這兒種香草和瓜果，麵包是本地 麵包師新鮮製做的，連啤酒也是賣本地釀的少爺啤酒。」他接着帶我到外面的小花園，膠筒裏種了餐廳會用的香草，有羅勒、香茅、番茄和燈籠椒。「番茄昨天剛收 割，我們會把垃圾和廚餘分類，再把廚餘製作肥料來種菜，自給自足。」餐廳沒有強調環保，卻把其概念自然地融合其中，也支持本土經濟，這就是Austin經 營餐廳的理想模式。
來自美國德州的Austin來了香港三年，現在打理的還有另一間餐廳Roundhouse，賣的是他老家德州有名的 BBQ美食。然而在貝澳的Mavericks，是更符合他理想的餐廳。「我甚至從中環搬來貝澳了，對着海灘工作，閒時可以到海中滑浪，還有更寫意的 嗎？Mavericks對我來說，不只是一家餐廳，而是一個概念和品牌，我想把它帶到其他國家。」忘了介紹，Austin來香港之前，一直都是愛遊歷的廚 師，荷蘭、西班牙、墨西哥都留有他的足迹；柬埔寨則是逗留最長的國家。在柬埔寨生活的三年，他甚至跟兄弟興建了樹屋餐廳，樹上沒有供電，所以他賣的都是不 太用電和火的意大利菜。「在貝澳開這海灘餐廳時資源豐富得多，由佈置到食物的設計自由度大多了，也貼合顧客的真正需要。像我自己也希望游水游到累了，便可 立即上水吃點小食或飽肚的食物，所以我設計了一口surf snacks，像炸雲吞、小漢堡之類，也有大大份的beach bites如大炸魚薯條，滑完浪用來填肚就剛剛好。」
英國來港已12年的另一老闆Jay FC之前也是中環人，半年多前全家搬到貝澳，然後便愛上這個地方，更把Austin拉來一起合作開餐廳。曾替不少餐廳包括Flying Brats、Mr Bing、 Linguini Fini、Stone Nullah Tavern、 Homegrown Foods等作室內設計的Jay，看着眼前的餐廳，總是泛着一臉滿足的笑容，因為這是他真真正正把自己喜歡的概念投入的作品。「這兒的一桌一椅到布料都是 自己的心水，感覺是不同的。我又找來本地藝術家如Start from Zero、Parent's Parents及Mark Goss等幫忙以舊物料再造家具，那滑板椅子酷吧！」我點點頭，找了個望海的高桌吧枱坐下，繼續享受在陰天中偷跑出來的陽光。
在初夏迎接陽光與海灘的小孩。
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來，齊為貝澳海灘乾杯！
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大廚Austin（左）和室內設計師Jay（右）倆人合夥在貝澳打造心目中的海灘餐廳，愛貝澳愛得搬過來住了。
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Tartare of Tuna，帶有東方風情的吞拿魚他他，以咖喱和芝麻調味，配上香甜的芒果和橙，每口都充滿夏日氣息。
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