「13座牛雜」明結業 收入捐仁濟

經濟日報 – 2014年3月27日星期四上午6:26

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  查看相片經濟日報 - 牛雜店明結業，店主湯建業笑說：「我不喜歡被寫到結業很潦倒，反而認為是光榮結業，不需要悲傷，我賺到了熟客與人情味！」（曾耀輝攝）

【經濟日報專訊】高峰期曾擁4間店的「13座牛雜」，最後一間北角店明天將結業。

慨歎「識做牛雜卻不懂做生意」的店主湯建業，決定明日所有生意「不設找贖」、收入捐予仁濟作慈善用途，他大呻愈出名愈加租，時薪逾50元也請不到人。
60元一碗牛雜，貴絕全港，但出售這碗貴價牛雜的「13座牛雜」，卻天天大排長龍，為的不止是一嘗牛雜的美味香溢，相信光顧人士是為了細味港人的集體回憶。
子承父業 高峰期曾擁4店
位於北角新光戲院旁的「13座牛雜」，是店主湯建業繼承父親車仔檔的牛雜秘方，於8年前開設的店舖。當時因父親車仔檔每晚都停泊在柴灣邨第13座，故起名為「13座牛雜」。
憑着新鮮食材及獨特醬汁，小店的牛雜贏得廣泛口碑，大小雜誌爭相報道，風光時期曾在灣仔、銅鑼灣等地坐擁4間分店。
但愈出名就愈受租魔狙擊，湯建業指出，牛雜出名就被業主認定生意興旺，結果不斷大幅加租，6年間舖租升近1倍，3間分店不敵租魔相繼結業。
僅存的北角店只有80呎，月租由2年前的3.8萬加至4.9萬，連同位於大坑工場約1萬元租金，以及不斷飈升的食材價格，牛雜再好賣、也無法抵銷開支，最後一間店亦難逃結業命運。
請人難也是結業之死穴，湯建業說，因人客過多，至少須5名員工，但目前只有3名，曾出價時薪逾50多元也請不到人：「無人願意做，年輕人若告訴別人知自己做「剪牛雜」，會很肉酸，寧願做麥當勞！」
會否另覓店舖東山再起？湯建業坦言暫未有打算：「去到哪裏租都是貴，一聽到13座牛雜的名就自然貴！」粗略計算過重開店舖動輒百萬，不知要賣多少碗牛雜才能回本，認為現時並非做生意的好時機。
不設找贖做善事 另類酬賓
盡管明天就要全面結業，但湯建業卻始終保持微笑及輕鬆心情：「我不喜歡被寫到結業很潦倒，反而認為是光榮結業，不需要悲傷，我已經賺到了熟客與人情味！」
最後一天會否減價大酬賓？湯建業笑說，當日不但不減價，反將「不設找贖」，會將多賺的錢，全數捐予仁濟作慈善用途，進行「另類大酬賓」。
面對結業，店主表現坦然，但一眾食客就替他惋惜。
幫襯已6年的食客小米，得知牛雜店倒閉消息，昨天專程請假前來品嘗最後的味道，又說其他牛雜店找不到如此用心製作的味道，慨歎「以後都不知道在哪裏食牛雜了！」（系列之一）