印度的黃金II — 抗癌防衰老的黃薑粉

2013-5-30 18:21:57

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簡單一道印度菜，卻有齊人體大部份所需營養（照片中我以藜麥Quinoa代替了Basmatic Rice）。

有沒有想過為甚麼印度的咖喱是黃色的？原來是源於一種與薑屬親戚，名為黃薑，即 Turmeric 的植物。在印度傳統醫藥 Ayurveda 裡，大讚黃薑具有多項醫療功效。近年，西方醫學亦即積極研究它的功效，並發現它有抗癌、抗衰老、補肝排毒、消炎、防止老人痴呆症、降低膽固醇等眾多神奇功 能。
初次接觸 Turmeric 應該是在印度與一個 Ashram 認識的朋友吃飯時，突然見他從袋子裡掏出一小瓶東西，並把裡面黃色的粉末隨意灑在眼前的一碟麵時開始。我好奇地問他那是甚麼，他說那是 Turmeric powder，能幫助消化。
在印度逗留得越久，對其有更多了解時，便發現 Ayurveda 裡一項甚為健康的餸菜名為 Kitchari（稱它作黃薑飯吧），黃色的，就是下了 Turmeric。去年在 Ashram進行深層排毒療程 (Pancha Karma) 時，基本上甚麼也不能吃，清淡之極，唯一能吃的就是Kitchari。於是才去了解如何泡製這味菜，想不到會成為我很愛吃的其中一道印度菜。
Kitchari 易煮之極，且含有豐富蛋白質、各種維他命（如A, B6, C, E）和礦物質（如鈣、鐵、鎂等等），最適合想吃素又怕不夠營養之人。
材料：
Basmatic Rice（普通米也可以）、Mung Dal、你喜歡的蔬菜（我通常喜歡用甘荀和西蘭花）；
香料包括 Cumin seeds（小茴香籽）、Fennel seeds（茴香籽）、Mustard seeds（芥菜籽）和 Turmeric powder；
適量鹽及印度的另一黃金 Ghee（請參考我另一篇文章: http://bit.ly/11C5aFw）或以其他油代替。
做法：
1)先把米和 Mung Dal 一起煮熟，備用。
2)燒熱鑊，下 Ghee，酌量放下所有香料，蓋上蓋（因為香料會飛彈出鑊）直到它們不再彈跳及變金黃色。
3)接著下已切好的蔬菜，炒至熟為止。把已煮好的飯及 Mung Dal 也一併加入鑊裡，加點水，然後漫漫灑上一些 Turmeric powder，翻動鑊裡的飯和菜直到黃色平均遍布為止，可加些鹽和 Ghee 調味。
上述材料和香料可在印度雜貨店（如重慶大廈）又或西式大型超市（但貴很多）找到。
先說明，不要以為Turmeric用於咖喱，所以一定是辣的，其實咖哩是由多種香料包括辣椒和黑椒等製成，所以才辣。但 Turmeric 如果混在菜裡，其實味道並不強，卻能增加餸菜味道的深道。因此，即使不弄Kitchari，其實炒所有菜最後也可以灑上一些 Turmeric 並拌勻，以增加該餸菜的營養價值。
另外，若有細菌感染傷口，Turmeric 也可作內服消炎，可把半茶匙的 Turmeric powder 混在一湯匙的蜜糖裡直接服用。
溫馨小提示：Turmeric 會把木和膠的碗筷染得黃黃的，不過不用擔心，因為那是天然的顏色。如不想染黃心愛的廚具，就要為 Turmeric 使用一套專用的工具了。