2014年07月30日

深水埗19處重建　趕絕500小店百年醬園　毀於一旦

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■元州街重建地盤一個接一個，推土機隆隆作響，沙塵四起。黃耀興攝

【本報訊】深水埗「劉成和醬園」那塊擁有逾104年歷史的老招牌，六年前因市區重建而失守。舊址將變豪宅，代價是老醬園消失、街坊四散，只餘下老師傅另覓 新舖苦戰。百年醬園湮滅，只是推土機壓倒的冰山一角，關注舊區重建團體統計發現，自01年開始，深水埗區重建項目多達19個，是全港之冠，估計令約500 間舊舖消失。
記者：譚靜雯

元州街的重建地盤一個接一個，推土機隆隆作響。百年老舖劉成和醬園的原址已被圍板封起，昔日排隊搶購的 人龍已不復見。對面街有間不太起眼的「周記醬料」，室內放滿麵豉、醬油、腐乳及米酒，傳出陣陣令人懷念的味道。

■依舊穿着白底衫的周叔帶着劉成和醬園舊舖家當另覓新舖，讓港人尋找消失的味道。黃耀興攝

師傅另開店舖承傳

穿着白底衫、短褲的店主周叔今年82歲，是昔日劉成和醬園的老師傅，「嗰度做咗幾十年，以前專門煮醬料，啲麵豉全部出自我手，每次攞住大銅鑊，一煮就係 100斤」。當年周叔與太子梁志傑、老夥計石叔分工合作，一個負責煮醬料，一個負責睇舖及包裝，堅守傳統醬藝。但歲月不饒人，08年醬園因房協重建而結業 後，太子及石叔先後過身。
回想昔日戰友，周叔當然不捨：「最初我只係一個伙頭大將軍，幫員工煮一日兩餐，後來我勤力，又睇吓師傅點造醬，學吓學吓，老闆之後就升我做師傅，傳授造醬方法。」

■昔日劉成和醬園太子梁志傑（中）及老夥計石叔（右）先後過身，只剩周叔（左）承傳醬園手藝，在對面街另起爐灶。

周叔承傳醬園的手藝，在對面街另起爐灶，改名周記醬料。周叔最自豪是自製金牌麵豉，現時每隔兩三日就要煮100斤麵豉，「嗰個方程式喺個腦入面，聞吓都知 有乜唔啱，要加啲乜先煮到出嚟，我哋全部唔用防腐劑」。店名雖不同，不少熟客仍山長水遠由荃灣、觀塘及天水圍到來光顧。
周叔不捨得丟掉舊物，保留 不少舊舖的陳年古董，如盛載米酒的大酒埕、銅鑊、木鏟等，「好似呢啲杉木木蓋有成50幾年㗎啦，木蓋散熱最好、又乾爽冇水氣，唔會令到麵豉發霉，好過用玻 璃蓋或者塑膠蓋」。劉成和醬園湮滅，幸有周叔承傳，但數不清的小店、老舖，則隨着市區重建而不再重見。

7,000居民遭逼遷

關注重建發展的「活在觀塘」創辦人袁智仁近日完成深水埗區的重建資料，他指自2001年起，區內先後開展多達19個重建項目，多達187幢唐樓被清拆，近 7,000名居民被迫離開家園，估計約500間舊店因重建而消失，相等於五個旺角西洋菜街行人專區。
袁智仁再分析116間被消失的店舖，發現兩成是特色店，包括醬油店、花牌店、遊戲機舖等、約一成是手藝特色店，另有一成是食肆及醫務所等，「嗰百幾間冇一間係連鎖店，證明重建係趕絕小店」。